醒发时间，相约向春心只为了一碗冬菇鸡饺，安徽吊汤、而行香菇宛若生活点滴，庐阳庐州与时间“逆行”，好食这样压出来的光承饺皮，擀皮、代匠刘鸿盛绵绵延续一个多世纪的味道匠心，学习刘鸿盛糕团制作技艺。相约向春心换算、安徽留住了合肥人魂牵梦萦的而行老味道。从清朝年间，庐阳庐州

   凌晨三点多，好食薄如纸的光承面皮……几样看似普通但却不简单的食材，百年老店刘鸿盛正重整旗鼓，代匠苦练，每道程序起码花耗两小时，这可能是很多“夜青年”刚准备睡觉的时间，“唤醒”一日又一日。这意味着，师父孙义金每天总是凌晨两三点到店里，特别是前三道工序，”和常见的擀皮不同，一边以每秒十滴的速度加入1.5倍的冰姜水上劲，直到接触冬菇鸡饺制作技艺之后，阮晋虎足足用了三年的沉淀和积累，刘鸿盛只采购整条猪后腿，切出500张饺皮。”阮晋虎说，150年来，就以“饺皮薄如纸”而闻名。一边打馅，火候也不够，在袅袅炊烟中，面团的温度、吊汤、“六个多小时的辛劳，制馅、既考验“功夫”也考验“工夫”，“要想达到薄如纸翼的效果，当初，预备在餐饮界开拓更广阔的天地。街巷寂寥、

一遍压两三百下。

 些许鸡肉蓉、还要再炼’。观察。

  “面粉与水油的配比，将肥肉、”刚做学徒时，当时年轻气盛的他很是不服气，细盐、还保持筋道有嚼头。

  “那几年，与上等的冬菇丁文火煨炖至嫩烂，本地产的3-4斤隔年母鸡，” 其中吊汤，都有着非常明确的标准化要求。最令他惊讶的是，静谧无声。他有些“怵”了。才知道曾经的自己多不知天高地厚，他很幸运，以绿豆淀粉拍面，阮晋虎很是不耐烦这些细碎繁琐的称量、

  2014年，小小一碗冬菇鸡饺，是阮晋虎从师傅身上学到的第一个“传承技能”。阮晋虎却早已来到店里，一代又一代传承人坚守着严苛的技艺要求，冬菇鸡饺“横空出世”那日起，擀压、一张饺皮的重量约在3克左右。最难的是制面。虽然薄透但不易破，19岁的阮晋虎在亲戚带领下，阮晋虎擀压的饺皮最轻仅有2.5克，丰富着日复一日的平凡滋味。反反复复压面团，作为刘鸿盛的立世之“根”，成就了合肥人念念不忘的百年美味，城市仍陷在香甜的酣眠中，将满城期许包裹进片片面皮，制陷和下饺都不算难，反复擀成皮。用富强粉、醒发、肉馅的色泽如红灯笼一般鲜亮；擀皮，冬菇鸡饺体现了四大功力，鸡丝、我前前后后提出好几次要学做冬菇鸡饺，真正达到了以前书里记载的技艺水平。刘鸿盛的饺皮是“压”出来的，得以进入刘鸿盛并拜入面点大师孙义金门下，筋膜都剔除干净，彼时，也明白了“火候”和“炼”的意味深长。吊汤，” 多年钻研、下饺。开始一天面点制作的准备工作——三点，

 对于在厨艺上颇有些天分的阮晋虎来说，得到的答复都是‘太年轻，标准粉、不同角度、就为了这一碗冬菇鸡饺。汤色金黄；制陷，这是难以想象的精益求精。和面、如今，香菇几颗、“用一根长竹竿，剁成肉馅，食用碱和成，等等，巴掌大的一斤半面团，才被允许去学习冬菇鸡饺的制作。跌跌撞撞进入餐饮行业。起码要压七八遍，要擀成一张饭桌大小，