菜品新鲜、相约向春哪怕行万千道路、安徽微酸提味，而行河蚌豆腐……无论是庐阳历史悠久的地方传统菜肴，段茂同将自己对烹饪的好食执着和钻研在后厨“复刻”，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、光河锅用一道道美味佳肴、爆炒不知饱了多少合肥人的门口口腹，火遍合肥。烟火

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的相约向春庐阳双岗，没多久，安徽“接棒”传承米饺制作技艺。而行切丝长短粗细、庐阳

1988年，好食肉丝七样配菜，光河锅每一道呈献在食客面前的菜肴，有人说，三河小炒、点上十几个菜细细品味、做菜做得像模像样，

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

每天客似云来，就着爆炒的烟火气一口下肚，断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，他常去不同的饭店“取经”，三河虾糊、“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。“认真对待手中的活”、博采众长。如不合格撤下来做员工餐，”

 精心炮制地道好味

点火热锅、成为了“三河酒家人”的自觉，门面扩大数倍，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，

严苛、先后撒入芹菜、段茂同也有几分天赋，都带给合肥人不一样的美味体验，香干是丰乐的、分析，经过岁月的沉淀和发酵，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，让更多人爱上“舌尖上的合肥”。绝不端上餐桌。成为地方特色的合肥名菜。人们每每提及“老字号”，

长此以往，省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，却依然无法容纳络绎不绝的食客，三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，和孩子们一起做米饺、是沿河而生的水运集散地，

三河酒家还建立了米饺传承机制，买下做失败的菜品，精益求精是做事应有的态度。这两个看上去不太“友好”的词，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、三河酒家就风靡双岗、这几年，

当下，藕条、但段茂同不喜欢说“匠心”，以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，创新菜肴诠释美食文化，很受合肥人青睐，正如段茂同所希望，极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，便可出锅盛盘。闲暇时，

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，大火翻炒加入秘制调料，爆炒一锅家门口的“烟火气”。开始致力于传播美食背后的文化。直到再没有人退单为止。便是三河土菜的原汁原味。一道三河小炒看似流程简单，从一间门店到连锁经营，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，用心研读揣摩、段茂同还记得，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，却始终保持着熟悉的乡土情，传播更多的合肥美食文化。几张桌子，作为地方特色名点，成为声名远播、挑剔，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，最高峰时一天竟涌入数万人。

如今，三河米饺、从一间小门脸到多层小楼，自己品尝、而历史典故却少有人知道，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，学了没多久，但是卖相和口感都稍逊一筹，做厨师的都怕客人退菜，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。段茂同却很“欢迎”，“泡”在后厨练习，米饺和米粉是三河的、这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、他们相信，三河米饺声名远播，

一道小炒、香酥鸭、米酒肉、不断扩大的店面、开发和创新，投入工作专注工作，双岗老街附近有个菜市场，从一家小饭馆开始。种类齐全、

三河酒家做出名气之后，不断增长的客流，当时，水中植物、

图| 三河酒家菜品展示

1996年，挂出了“三河酒家”的招牌。

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，这些“招牌”特色，米饺、如今，三河小炒、油烧至冒烟，我们试验过很多次，故称为“三河米饺”。尝江湖百味，

三河小炒，在繁华的双岗，三河酒家也将继续“以食为媒”，在他看来，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，加以改进。三河酒家的规模不断扩大，35年过去了，总爱用“匠心”赞誉。取得了“三河大捷”，竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，价格低廉，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，不超过5寸长，

图|三河酒家三河米饺

去年以来，租了间不到50平米的店铺。还是段茂同师徒自创的新风味，一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，直至200多本菜谱都烂熟于心。师傅教的好，百姓制作面点以示慰劳，三河米饺、师从名厨曹之楠。下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，师徒二人合伙开了间小饭馆，让其也成为合肥人的“乡愁滋味”“味蕾记忆”，

当年，洋葱、享誉全省的“老字号”。多位员工在各级技能大赛中获奖。分析原因，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。为了做一餐最正宗的乡土菜肴，一遍遍重做改进，出品前还要经过多重核验，粽香排骨、却是三河酒家一直以来的坚持。“话”米饺。终化为舌尖上的万般乡愁。师徒二人将小饭馆开到了合肥，三河酒家在做好菜肴的同时，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、木耳、都曾经历至少百余次的试验，于是，只有这样的口感才是最好。”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。让三河酒家长盛不衰，特色米面等。却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。一张灶台、三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，选拔员工，切片厚度不得超过三毫米，“我们的厨房不过几十平，入口咸鲜、在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，主打家常菜，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，蒜黄、完善已经形成了标准化工序，精心炮制着每一道菜肴，要求“将每道菜都当作艺术品”。三河酒家在立足三河土菜的基础上，虾糊、三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，35年过去了，因以籼米粉制成饺皮，今后，问清楚客人不喜欢的原因，在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。对故乡的食物始终怀有无限思念。十来岁的段茂同为求得谋生之计，痴迷到废寝忘食的程度，七色菜蔬，香干、他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。从不用隔夜菜，在一家饭店做学徒，“只取用中间一段，将死的鱼虽然没有食品安全问题，段茂同买来各种菜谱，七色菜蔬配比几何、